La gourmande d'ete
A VOS BARBECUE MRS, MME
Voici pour les fetes en famille pour l'étè:
prenez une brochette enfilée une aiguilette au miel citron pliés en 3 ajouter tomate , une autre aiguilette ,oignon, poivron vert et aiguilette et finir part la tomate - cuire au barbecue
Dans votre assiette installer votre brochette ,le taboulé à la menthe avec une sauce au citron deco persil haché frais.
Gaspacco de magret frais sur chiffonade de laitue (au xerés et l'huile au colza,sel, poivre)deco tomate, persil haché et pain grillés .
Avec la fraicheur une bonne soupe au lentille,avec 1 cuillérée de créme fraiche où(allégés) avec quelques croutons en cube de pain, du magrets séchés mis en fleur et du gruyère .
Dimanche, enfin le repos un repas normal 3 à 4 pommes de terre à la vapeur coupés en dés, laver, éplucher les pommes (fruit) en quartier cuire au beurre (golden)avec une cuillère de miel,1/2 citron,sel fin et un demi magret (rosés) coupé en lamelle épaisses disposé - les pommes de terre assaisonnés,pomme fruit et magret persil haché. Accompagné un bol de laitue.
Cannelloni au magret et amande effilé grillé, sauce aux mangues salade verte dans une coupelles.
Pour l' Appéro un cake au magret seché,du fromage compté et olive noire en cube et servir froid
Méli - Mélo de pomme de terre en rondelle , haricot vert et pomme fruit en quartier et demi magret en lamelle sauce jus de viande et du maggie pour donner du gout dans la sauce
Pour le diner magret assaisonnés (saler,poivrer légèrement) cuit au barbecue et tranché en lamelle accompagner de pomme paillasson et des peches en quartier cuit au beurre
alléger coulis sauce groseille.
____________________________________
PREPARATION
Lavez, séchez le concombre et coupez-le en petits bâtonnets.
Coupez les chèvres en deux dans l’épaisseur.
Taillez les tranches de saumon fumé en deux.
Répartissez le saumon en corolle dans 6 coupelles.
Garnissez le centre de concombre et de chèvre frais.
Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez de baies roses.
Ajoutez les œufs de saumon, décorez de feuilles de basilic et servez immédiatement avec des mini blinis tièdes.
Conseils, Cuisine et Recettes de Noël 2015
et Nouvel An 2016
Recettes pour un apéro chic !
Brochettes de poulet au sésame
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 6 blancs de poulet
- 3 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- sel, poivre
Préparation
pour Brochettes de poulet au sésame
Coupez les blancs de poulet en petits cubes.
Dans un plat creux, mélangez le miel, la sauce soja, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Mettez les morceaux de poulet dans la marinade, mélangez de maniére à ce qu'ils soient bien enrobés et laissez mariner 1 heure. Couvrez la plaque du four de papier aluminium.
Préchauffez le four th.7 (210°C). (Vous pouvez également réaliser cette recette au barbecue.).
Piquez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois.
Posez-les sur la plaque du four et saupoudrez-les de graines de sésame.
Enfournez ou déposez sur votre barbecue et faites cuire pendant 20 min environ en les retournant réguliérement pour qu'elles dorent de tous les côtés. Disposez les brochettes dans un plat et servez du riz blanc.
Accord vin
un anjou (Blanc, Val de loire)
Ingrédients
- 16 tartelettes précuites
- 200 g de foie gras mi-cuit
- 100 g de beurre doux
- 5 cl de crème liquide entière
- 5 cl de cognac
- 8 c. à café de confit d'oignon rouge
- fleur de sel, poivre
Préparation
ÉTAPE 1Préparez la mousse de foie gras :
ÉTAPE 2Retirez la fine couche de graisse du foie gras puis découpez-le en petites portions.
ÉTAPE 3Mettez-les dans la cuve d'un mixeur.
ÉTAPE 4Ajoutez le beurre pommade et mixez le tout.
ÉTAPE 5Assaisonnez avec le poivre et la fleur de sel.
ÉTAPE 6Incorporez le cognac dans le mélange.
ÉTAPE 7Battez la crème liquide en crème chantilly et versez-la dans la préparation à base de foie gras.
ÉTAPE 8Mélangez-les délicatement.
ÉTAPE 9Réservez au frais pendant 1 heure minimum.
ÉTAPE 10Montage :
ÉTAPE 11Remplissez les tartelettes avec la mousse de foie gras, à l'aide d'une poche à douille.
ÉTAPE 12Déposez un peu de confit d'oignon sur chaque tartelette.
ÉTAPE 13Réservez au frais jusqu'au service.
Galettes roulées au saumon
Ingrédients
- Pour la pâte à crêpes :
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 l de lait
- 3 c. à soupe d'huile
- une pincée de sel
- Pour la garniture :
- 8 ou 10 tranches de saumon fumé
- 6 carrés frais
- 1 citron
- persil ciselé
- sel, poivre
Préparation
pour Galettes roulées au saumon
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant vigoureusement tous les ingrédients.
Faites cuire les crêpes puis laissez-les refroidir. Etalez les carrés frais sur chaque crêpe puis parsemez de persil, de poivre et de sel.
Coupez les tranches de saumon en bandes de quelques cm de largeur.
Déposez sur chaque crêpe ainsi garnie les bandes de saumon.
Arrosez de citron puis roulez les crêpes.
Coupez les crêpes roulées en tronçons d'1,5 cm et plantez un cure-dent pour maintenir la présentation.
Servez frais !
Ingrédients
- 1 bûche de chèvre
- quelques feuilles de roquette
- sel, poivre
- Pour le pain de citrouille :
- 500 g de purée de citrouille
- 875 g de farine
- 750 g de sucre
- 250 g d'huile
- 4 oeufs
- 150 ml d'eau
- cannelle
- muscade
- bicarbonate de soude
- sel
- Pour le chutney de tomates :
- 5 tomates bien mûres
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café rase de gingembre en poudre
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- 1 pincée de piment doux en poudre
- huile
- sel
Préparation
pour Canapés au pain de citrouille, chèvre et chutney de tomates
Préparez le pain de citrouille :
Préchauffez le four th.6 (180º C).
Versez le sucre et l'huile dans le bol du robot et mélangez le tout à faible puissance.
Incorporez les oeufs un à un, puis ajoutez la citrouille et bien mélanger.
Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez progressivement le mélange sec à la préparation à la citrouille, en alternant avec l'eau et en terminant par quelques cuillerées d'ingrédients secs.
Graissez un moule à pain et versez la pâte. Faite cuire pendant 1heure.
Préparez le chutney de tomates :
Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux.
Faites chauffez dans une casserole : l'huile, la moutarde et le piment pendant quelques secondes puis ajoutez les tomates et le gingembre.
Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.
Ajoutez le sucre, mélangez et laissez cuire encore 4 min.
Préparez les canapés :
Une fois froid, coupez le pain en petits triangles, tartinez-les de fromage de chèvre et assaisonnez-les. Ajoutez le chutney de tomates et quelques feuilles de roquette pour la décoration.
Les rouler aux pruneaux au four et servir sur plat avec des piques pour l'apéro
Choux farcis à la crème de roquefort et au saumon fumé
Ingrédients
- _Pour les choux :
- 125 g de farine
- 80 g de beurre
- 20 cl d’eau
- 4 œufs
- 170 g de gruyère râpé
- -Pour la crème de roquefort et saumon fumé :
- 70 g de roquefort
- 70 g de dès de saumon
- 5 C à soupe de fromage blanc
- 25 g de noix décortiquées
- 1 C à café d’huile de noix
Préparation
pour Choux farcis à la crème de roquefort et au saumon fumé
Préchauffez le four th.6 (190°C).
Faites bouillir dans une casserole l’eau et le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine peu à peu et remuez délicatement pour éviter les grumeaux.La pâte doit se détacher des bords de la casserole pour savoir si la pâte est prête.
Puis incorporez les œufs l'un après l'autre en mélangeant au fouet.
Quand la pâte est souple, incorporez le gruyère râpé avant de mélangez à nouveau.
A l’aide d’une poche à douille faire des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Une fois les choux dorés, laissez refroidir.
Pendant ce temps préparez la crème de roquefort en écrasant le roquefort à la fourchette puis mélangez-le avec le fromage blanc.
Mixez les noix et ajoutez cette poudre à la préparation.
Ajoutez l’huile de noix.
Une fois les choux refroidis, découpez tous les chapeaux.
A l'aide d'une cuillère farcissez les choux avec la crème de roquefort puis disposez quelques dès de saumon.
Réservez au frais.
Sortez les choux 10 minutes avant de les déguster.
Toast de jambon cru aux parcelle de pommes aux miels
http://www.cuisineaz.com/recettes/roules-a-la-poire-et-au-prosciutto-77289.aspx
http://www.manger-leger.fr/recette-toasts-au-saumon-fume-et-au-fromage-frais-6.html
Foie Gras à La Vanille
Hé, ça c'est de la classe pas vrai Mr Valette !!!
Présentation
Opéra de foie gras
Restaurant Ô Relais de la Côte
Ingrédients
Foie Gras
1 kg de Pépite de Foie Gras
5 cl de Café
5 Billes de Xocopili (Chocolat épicé Valrhona)
15 g de Sel
1 g de Poivre
Biscuit Joconde
75 g de Noix
75 g de Sucre Glace
20 g de Farine de Blé
2 Oeufs
10 g de Beurre
2 Blancs d’oeufs
10 g de Sucre Semoule
Glaçage
2 dl de Maury
20 g de Chocolat Noir Amer à 70% de Cacao
3 g de Gélatine
Granité
2 dl de Café
30 g de Sucre Semoule
100 g d’Espuma de Foie Gras
2 cl d’Armagnac
Procédure
Préparez le foie gras :
Placez les pépites de foie gras dans une poche sous vide. Ajoutez le café tiède, le xocopili et l’assaisonnement. Mettez sous vide et pochez à 65°C pendant 7 minutes.
Arrêtez la cuisson sans refroidir. Placez les escalopes dans un moule ou une terrine avec leur jus de cuisson et pressez légèrement. Laisser au frais jusqu’au lendemain.
Sucrez le café expresso et faites refroidir au congélateur. Grattez régulièrement à l’aide d’une fourchette pour le pailleter en granité.
Préparez le biscuit joconde :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7/8).
Mélangez les noix réduites en poudre avec le sucre. Incorporez les oeufs et faites blanchir le mélange. Ajoutez enfin le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le sucre et ajoutez délicatement au premier appareil.
Dressez en fines couches sur feuille siliconée (ou du papier sulfurisé légèrement beurré) et faites cuire quelques minutes au four.
Découpez deux bandes de biscuit à la taille du cadre. Placez le premier biscuit et recouvrez d’une couche de foie gras au café. Placez le second biscuit puis une seconde couche de foie gras. Lissez pour obtenir une épaisseur régulière. Réservez au frais.
Préparez le glaçage :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Faites réduire le maury de moitié. Incorporez la gélatine ramollie et égouttée puis le xocopili dans la gelée tiède. Glacez l’opéra de foie gras et laissez prendre au froid.
Préparez le granité :
Réservez l’espuma de foie gras avec l’armagnac dans un siphon avec deux cartouches de gaz. Garnissez des tasses à café bien froides au 2/3 avec le granité de café, puis complétez avec l’espuma.
Déposez un rectangle d’opéra de foie gras sur une assiette et déposez le
cappuccino à côté. Décorez facultativement d’une tuile au grué de cacao.
Poularde aux morilles
Ingrédients
- 1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg
- Pour la laque :
- 1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices
- 1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
- 1/3 de verre de sauce de soja
- 5 c. à soupe de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe de vermouth (ou porto) blanc
- 2 c. à soupe de fécule
- 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
- 10 g de levure vivante (ou levure chimique)
- du colorant rouge (facultatif)
- 1 c. à café de sel
Préparation
pour Canard laqué
Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard.
Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire. Laissez cuire 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.
Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Réglez le four th.8 (240°C), 30 min avant la fin de la cuisson.
Servez chaud ou froid.
Dinde aux marrons
- 1 dinde
- Sauge, romarin, laurier et thym
- 4 échalotes
- 600g de marrons
- 100g de lardons
- 250g de champignons
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel et poivre
- Foie gras cru ou mi- cuit
- Prenez la dinde et assaisonnez la : du sel, du poivre, du piment d’Espelette, un bouquet du jardin, et déposez-la dans un plat en y mettant un filet d’huile d’olive avec quelques morceaux de beurre dessus.
- Mettez la dinde au four préchauffez à 180°C pendant 1h30.
- Découpez des échalotes dans la longueur et des champignons en deux.
- Dans une poêle, mettez de l’huile et ajoutez-y les échalotes, les lardons, remuez, et ajoutez les champignons et les marrons et le foie gras bien ferme découper en cubes.
- Assaisonnez le mélange avec du piment d’Espelette et une pincée de fleur de sel, laissez mijoter 3-4 minutes.
- Arrosez la dinde avec le jus, et ajoutez la garniture autour de celle-ci.
- Remettez la dinde au four à 160°C pendant 30 minutes.
Pour moi j'aurai accentuer pour ce qui le peuvent avec un fond de vin blanc sec et un soupçon de miel
Pintade aux fruits d'hiver
1 pintade
sel, poivre
romarin 1 petite branche
1 cube de volaille
pomme, groseille
haricot vert en boite et pomme rissolées et légèrement persillé (ail + persil)
beurre pour fin de cuisson
Bonn'ap
gateau aux chocolat noir et noisette
un gaçage aux chocolat noir
chantilly et fraise simple non !!!
Petite astuce glisser de la glace vanille entre les deux épaisseur du gâteau sera plus alléger
servir frais
Pour les enfants et rien que pour eux ...
prenez 6 bâtons
1 paquet oréo
1 bac de glace vanille
préparation
broyer les oréo et mélanger a la glace
mettre dans les moules en verre verser la preparation dans chaque moule et
piquer au centre avec les bâtons et parsemer d' oréo et au congélateur.
Tableau d'art de Noël 2015 / 2016
http://gourmantissimes.com/le-plus-feerique-des-desserts-glaces-de-noel-letoile-scintillante/
A TOUS
La Truffe Périgourdine
TEL : 05 53 61 22 94
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 3 autres membres